石榴云/新疆日报讯（记者 马帛宇报道）10月28日，记者从新疆畜牧科学院获悉：肉用褐牛1号芯片已在新疆投入使用。与此同时，新疆畜牧科学院褐牛创新团队在肉用褐牛肌肉风味研究方面取得突破进展。
新疆肉牛遗传育种与生产技术创新团队成员正在运用超声波技术测定背膘厚及肌内脂肪含量。马桢摄
新疆褐牛是以十九世纪引进的瑞士褐牛、阿拉塔乌牛、科斯特洛姆牛为父本，以传统地方品种哈萨克牛为母本，杂交形成的乳肉兼用牛品种。为了改善兼用型新疆褐牛尖尻、斜尻、肌肉附着能力差等问题，新疆畜牧科学院自1993年便开始选育肉用型新疆褐牛。
随着创新技术的发展，如今肉用型新疆褐牛日增重可达到1.35公斤以上，不仅屠宰率可达62%，参照欧盟胴体质量评价标准，其胴体质量等级可达到75%，满足R级标准。目前，由于其风味独特，热鲜肉产品已远销海南、广东等省份。
为更好地管理和推广这一资源，新疆畜牧科学院褐牛创新团队开发了一款基因型检测“5K液相芯片”，可用于低成本、大规模地组建肉用型新疆褐牛基因组数据库，通过开展DNA亲子鉴定和系谱校准工作，完善核心群遴选和管理标准。
“想要进一步提高肉用褐牛的品质，改善肌内脂肪含量显得尤为重要，这也是风味形成的关键因素。”新疆畜牧科学院畜牧研究所研究员闫向民说，讲通俗一点，吃肉讲究肥瘦相宜，太肥会觉得腻，太瘦又会觉得柴，所以要做到适中，也就是人们常说的“大理石纹路均匀”。
为此，新疆畜牧研究所褐牛创新团队依托自治区重大专项——“新疆地方优势肉牛种质资源创新与新品系（种）培育技术研究”、自治区新疆褐牛联合育种群体改良体系等项目，对肉用褐牛肌内脂肪高低进行分组，根据肉质表型与风味组学的关联分析，发现风味化合物的组成并不会因肌内脂肪差异而存在显著性差别。
在表达量方面，肌内脂肪含量高的牛肉会表现出风味物质显著浓郁。在肉品博亚体育 博亚体育app 在线感官特征方面，会呈现出奶油香甜感、新鲜气味、水果香气博亚体育 博亚体育app 在线等，风味化合物会在高肌内脂肪组更显著。结合转录组学测序，发现某些基因与关键风味物质形成呈现高度正相关趋势，可能是决定褐牛肉风味成分的主效基因。
闫向民表示，该研究成果可为新疆肉牛产业的肉品质提升提供科学依据，以推动产业技术升级，提高新疆肉牛的市场竞争力。